Réduction des odeurs indésirables dans la viande porcine : résultats scientifiques sur l’impact de l’alimentation et de la conduite des mâles entiers

Sommaire

1. Contexte : les odeurs indésirables dans la viande porcine, un défi pour la filière
2. Objectifs et méthodologie de l’étude 
3. Résultats : impact de l’alimentation et de la conduite des mâles entiers
4. Applications pratiques pour les professionnels
5. Une étude menée en collaboration avec des experts et partenaires

Contexte : les odeurs indésirables dans la viande porcine, un défi pour la filière

Les odeurs indésirables dans la viande porcine, souvent associées à la présence de composés comme l’androsténone et le skatole, représentent un enjeu majeur pour la qualité des produits et la satisfaction des consommateurs. Ces composés, naturellement présents chez les mâles entiers, peuvent altérer le goût et l’acceptabilité de la viande, impactant ainsi la compétitivité des produits porcins sur les marchés.

Face à ce défi, les professionnels de la filière recherchent des solutions scientifiques et pratiques pour limiter ces odeurs, tout en maintenant des pratiques d’élevage durables et économiques. C’est dans ce cadre qu’INNOZH Santé & Productions Animales a mené une étude approfondie sur l’impact de l’alimentation et de la conduite des mâles entiers sur la prévalence de ces odeurs.

Objectifs et méthodologie de l’étude 

Cette étude avait pour objectif d’évaluer l’influence de différents régimes alimentaires et de pratiques de conduite sur la réduction des odeurs indésirables dans la viande de mâles entiers. La méthodologie reposait sur :

• Un protocole expérimental rigoureux :

  • Sélection de mâles entiers issus d’élevages représentatifs.
  • Répartition en groupes soumis à des régimes alimentaires variés (ex : enrichis en fibres, en acides aminés spécifiques).
  • Suivi des pratiques de conduite (densité, environnement, etc.).

• Des analyses scientifiques :

  • Mesure des taux d’androsténone et de skatole dans la viande.
  • Évaluation sensorielle par des panels de dégustation pour quantifier la perception des odeurs.
  • Analyse statistique des résultats pour identifier les facteurs clés influençant la qualité de la viande.

Résultats : impact de l’alimentation et de la conduite des mâles entiers

Les résultats de cette étude mettent en évidence des leviers concrets pour réduire les odeurs indésirables dans la viande porcine :

• Impact de l’alimentation :

  • Les régimes enrichis en fibres ont montré une réduction significative des taux de skatole, avec une baisse moyenne de [X]% par rapport aux régimes standards.
  • L’ajout d’acides aminés spécifiques (ex : tryptophane) a permis de limiter la production d’androsténone, améliorant ainsi la qualité sensorielle de la viande.

• Effet des pratiques de conduite :

  • Une densité d’élevage adaptée et un environnement contrôlé (température, ventilation) ont contribué à réduire le stress des animaux, facteur aggravant la production de composés odorants.
  • Les mâles entiers conduits dans des conditions optimisées présentaient une viande jugée moins odorante par les panels de dégustation.

• Synthèse :

  • Ces résultats confirment que l’alimentation et la conduite des mâles entiers sont des leviers efficaces et accessibles pour améliorer la qualité de la viande, sans recourir à des méthodes invasives comme la castration.

Applications pratiques pour les professionnels

Cette étude offre des pistes concrètes pour les éleveurs, les nutritionnistes et les industriels de la filière porcine :

• Optimisation des rations alimentaires :

  • Intégrer des fibres et des acides aminés ciblés pour réduire naturellement les composés odorants.
  • Adapter les formulations en fonction des spécificités des élevages (âge, race, environnement).

• Amélioration des pratiques d’élevage :

  • Réviser la densité et l’environnement des mâles entiers pour limiter le stress et ses effets sur la qualité de la viande.
  • Former les équipes aux bonnes pratiques de conduite pour maximiser les résultats.

• Valorisation commerciale :

  • Mettre en avant la qualité sensorielle améliorée auprès des consommateurs et des distributeurs, pour différencier les produits.

→ Ces recommandations permettent aux professionnels de concilier performance économique, bien-être animal et qualité de la viande.

Pour en savoir plus : contactez INNOZH

Vous êtes un professionnel de la filière porcine et souhaitez :

✅ Obtenir des détails sur cette étude ?

✅ Collaborer avec INNOZH pour optimiser la qualité de votre viande ?

✅ Bénéficier de notre expertise en nutrition et conduite des mâles entiers ?

Contactez notre équipe