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Sécurité des aliments
Accompagnement de l'ensemble de la filière alimentaire (IAA, EHPAD, Restauration Collective...) dans les démarches qualité / hygiène des aliments
Sécurité des aliments
Optimiser sa démarche HACCP et actualiser son plan de maîtrise sanitaire en restauration collective
Consultant(e) – INNOZH
- 2 jour
- 21 et 22 septembre 2023
- 1100 € HT
- Appréhender les principes de la règlementation en terme de sécurité des aliments en lien avec les attendus règlementaires.
- Maîtriser les notions de CCP et PRPO applicables à votre activité.
- Savoir remettre en cause et faire vivre au quotidien le plan HACCP de votre établissement (focus risques allergènes).
- Anticiper les situations à risques et prévoir les actions correctives.
PUBLIC : Chefs de cuisine, Directeurs d’établissements d’une collectivité, Directeurs d’Ehpad, Responsables qualité d’un centre hospitalier ou de cuisine centrale.
Loi EGALIM : anticiper les changements en restauration collective
Dorothée HOUET – Diététicienne nutritionniste
- 1 jour
- 5 octobre 2023
- 650 € HT
- Intégrer les nouvelles obligations de la loi Alimentation.
- Déterminer les axes de la loi Alimentation dans votre activité.
- Transmettre et anticiper les changements auprès du personnel opérant.
- Développer ses connaissances sur la législation en cours.
- Identifier et maitriser les actions à mettre en place sur le terrain.
- S’approprier les outils et supports à disposition pour encadrer la mise en place du plan d’action.
PUBLIC : Responsables restauration, référents de cuisine, cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité.
Bonnes Pratiques d'Hygiène
Consultant(e) – INNOZH
- 1 jour
- 21 mars 2023
- 550 € HT
- Connaître les enjeux de la sécurité des aliments et l’HACCP et évoluer dans leurs pratiques au quotidien..
- Identifier les écarts/dérives par rapport à l’hygiène du personnel et règles applicables en production.
- Réagir/ alerter en cas de non-conformités en lien avec la contamination des aliments (4 dangers).
PUBLIC : Tout personnel de production d’entreprise agro-alimentaire
HACCP : Les fondamentaux de la démarche
Consultant(e) – INNOZH
- Appréhender la méthodologie HACCP au regard des exigences du paquet hygiène.
- Maîtriser les notions de CCP, PRP, PRPo et être proactif dans l’identification des risques.
- Faire vivre au quotidien en production des plans HACCP efficaces.
- 1 jour
- 8 décembre 2023
- 570 € HT
PUBLIC : Responsables qualité ou assistants qualité d’un SMQ ou SMSDA, chefs d’équipes ou d’ateliers, responsables production. Toute personne destinée à intégrer une équipe HACCP
Bonnes Pratiques d'Hygiène pour la maintenance
Consultant(e) – INNOZH
- 1/2 journée - présentiel
- Sur demande, nous consulter
- 380 € HT
- Connaître les risques et sources de contamination microbiologiques, corps étrangers et chimiques liés aux opérations de maintenance dans le cadre de la production alimentaire.
- Repérer les exigences des référentiels (HACCP,IFS,BRC…) pour minimiser les risques lors de vos interventions.
- Identifier et formuler des actions d’amélioration en concertation avec le service qualité de votre entreprise.
PUBLIC : Responsables de service, techniciens de maintenance en agro-alimentaire et en restauration collective
Bonnes Pratiques d'hygiène lors de la distribution des repas
Consultant(e) – INNOZH
- 1 jour
- 13 avril 2023
- 550 € HT
- Connaître les principaux dangers liés à la distribution des repas.
- Comprendre les moyens de maîtrise mis en œuvre lors de la préparation et de la distribution des repas (suivi des températures, liaison froide,liaison chaude…) .
- Savoir mettre en application les Bonnes Pratiques d’Hygiène et les autocontrôles associés.
PUBLIC : Personnel de service en restauration collective (collectivités, EHPAD, CCAS, hôpitaux)
Manager la qualité
Devenir auditeur qualité interne
Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
- 2 jours
- 9 et 10 mars 2023
- nouvelle session : 29 et 30 novembre 2023
- 1100 € HT
- Acquérir une méthodologie d’audit interne.
- Être capable de préparer et de réaliser un audit interne.
- Être capable de rédiger le rapport d’audit interne.
PUBLIC : Toute personne destinée à devenir auditeur interne (responsable qualité, assistant qualité, responsable, chefs d’équipes…)
Perfectionnement à l'audit interne
Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
- 1 jour
- 3 octobre 2023
- 570 € HT
- Identifier les points clés et critères d’audit du processus ou activité à auditer (exigences internes,référentiels normatifs, documentation associée).
- Recueillir des preuves d’audit fiables par la pratique de l’écoute active et de la reformulation.
- Rédiger,classer et argumenter les pistes de progrès et écarts identifiés.
PUBLIC : Responsables qualité ou assistants qualité d’un SMSDA, auditeurs internes.
Référentiel IFS FOOD v7 - Les fondamentaux pour sa mise en oeuvre
Consultant(e) – INNOZH
- 1 jour
- 6 juin 2023
- 570 € HT
- Connaître le contexte et les enjeux d’une évaluation IFS.
- Comprendre les modalités de certification et les principes de notation du référentiel IFS.
- Identifier les exigences
PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de production
FOOD DEFENSE - Les fondamentaux pour sa mise en oeuvre
Consultant (e)- INNOZH
- 1 jour
- 22 juin 2023
- 570 € HT
- Comprendre les enjeux de la FOOD DEFENSE et les exigences attendues selon les référentiels et normes IFS,BRC,FSSC22000 .
- Savoir mettre en place un plan de protection contre les actes de malveillance selon les méthodologies VACCP/TACCP.
- Participer activement au projet interne du développement du plan FOOD DEFENSE.
PUBLIC : Service qualité, toute personne en charge de la prévention des actes de malveillance (direction, adjoint de direction, responsable service concerné)
ISO 22000:version 2018, outil de management de la sécurité des aliments
Consultant(e) – INNOZH
- 1 jour
- 11 et 12 mai 2023
- 1150 € HT
- Identifier les spécificités de l’ISO 22000 V2018 et de l’ISO TS 22002-X au regard de la méthode HACCP
- Comprendre les principes fondateurs d’un SMSDA, la structure de l’ISO 22000 et sa terminologie
- Être en capacité de traduire les exigences de l’IS0 22000 dans son organisation
PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de production
Hygiène du linge et méthode RABC
Sandra COLLOBERT – Consultante
- 1 jour
- 12 octobre 2023
- 550 € HT
- Connaître les enjeux de l’hygiène du linge.
- Identifier les différentes étapes du circuit du linge et les risques associés à chacune d’elles.
- Comprendre les principes et l’intérêt de la méthode RABC.
- Etre conscient du risque encouru lors du non-respect des procédures RABC établies.
- Etre en mesure de prendre part activement à la démarche d’amélioration de la qualité.
PUBLIC : Personnel et responsables de lingerie.
Construire un plan gestion de crise
Sandra COLLOBERT – Consultante
- 1 jour
- 28 septembre 2023
- 550 € HT
- Identifier, prévenir et gérer une crise.
- Savoir créer son plan de gestion de crise.
PUBLIC : Responsables de production, qualité, Direction et toute personne de l’entreprise amenée à faire partie du comité de crise
Process & pathogènes alimentaires
Tout savoir sur les pathogènes alimentaires
Yves CORFMAT – consultant
- 1 jour
- 14 novembre 2023
- 710 € HT
- Remettre à jour ses connaissances sur les principaux micro-organismes pathogènes.
- Connaître les méthodes d’identification et de dénombrement.
- Savoir définir les mesures de prévention à mettre en place dans une entreprise.
PUBLIC : Responsables et techniciens de laboratoire et responsables qualité.
Maîtriser les pathogènes dans l'environnement des produits carnés
Emmanuelle RESCHE – Consultante
- 1 jour
- 9 février 2023
- 750 € HT
- Connaître les principaux germes rencontrés.
- Savoir déterminer les sources de contamination dans l’environnement et les étapes de fabrication le plus à risques.
PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsables qualité.
Maîtriser les pathogènes dans l'environnement des produits secs
Delphine ROBINAULT – Consultante
- 1 jour
- 4 mai 2023
- 710 € HT
- Connaître les principaux germes rencontrés.
- Identifier les sources de contamination dans le process et son environnement.
- Définir les moyens de lutte à utiliser.
- Organiser une surveillance de l’environnement efficace.
PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsables qualité.
Hygiène et HACCP en transformation laitière
Consultant(e)- INNOZH
- 2 jours
- 6 et 7 novembre 2023
- 1100 € HT
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène et Fabrication et l’HACCP en transformation laitière.
- Identifier les écarts /dérives par rapport à l’hygiène du personnel et règles applicables en production.
- Réagir/alerter en cas de non-conformités en lien avec la contamination des aliments (4 dangers)
- Appréhender la méthodologie HACCP au regard des exigences du paquet hygiène.
PUBLIC : Chefs d’entreprises transformant des produits laitiers, salariés d’ateliers de fabrication laitière, porteurs de projets souhaitant démarrer un atelier de transformation laitier. Toute personne destinée à travailler dans la filière laitière
Critères qualité du lait : depuis l'arrivée à l'usine à la transformation en produits laitiers
Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
- 2 jours
- 23 et 24 novembre 2023
- 1150 € HT
- Connaître les caractéristiques biochimiques et microbiologiques du lait pour mieux appréhender la complexité de la matière première laitière.
- Identifier les paramètres techniques des opérations unitaires réalisées à l’atelier pré-traitement du lait pour standardisation de la recette laitière
- Mesurer l’importance de la précision et la régularité des autocontrôles pour une maitrise qualitative et prédictive des p produits semi-finis ou finis.
PUBLIC : Techniciens et ingénieurs des services qualité, production, laboratoire et R&D. Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers (fonction marketing,achats,maintenance…)
Jungle des critères microbiologiques ; quels critères, quels seuils pour quels objectifs ?
Hélène FLAMENT- Consultante
- 1 jour
- 13 juin 2023
- 650 € HT
- Justifier les choix de germes retenus pour l’analyse.
- Comprendre et interpréter vos résultats d’analyses microbiologiques pour vos autocontrôles et les déterminations des durées de vie
- Faire le lien entre les germes et les matrices alimentaires, les causes de leur présence ou développement et les solutions terrain pour y remédier.
PUBLIC : Responsables qualité, chefs d’entreprise