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Sécurité des aliments

Accompagnement dans l’organisation de la restauration, des services logistiques et des services au patient en EPHAD, Complexes hospitaliers, Cliniques, Restauration collective.

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Sécurité des aliments

Hygiène du linge et méthode RABC

Sandra COLLOBERT – Consultante
  • Connaître les enjeux de l’hygiène du linge.
  • Identifier les différentes étapes du circuit du linge et les risques associés à chacune d’elles.
  • Comprendre les principes et l’intérêt de la méthode RABC.
  • Etre conscient du risque encouru lors du non-respect des procédures RABC établies.
  • Etre en mesure de prendre part activement à la démarche d’amélioration de la qualité.
PUBLIC : Personnel et responsables de lingerie.

Optimiser sa démarche HACCP et actualiser son plan de maîtrise sanitaire en restauration collective

Consultant – INNOZH

  • Appréhender les principes de la règlementation en terme de sécurité des aliments en lien avec les attendus règlementaires.
  • Maîtriser les notions de CCP et PRPO applicables à votre activité.
  • Savoir remettre en cause et faire vivre au quotidien le plan HACCP de votre établissement (focus risques allergènes).
  • Anticiper les situations à risques et prévoir les actions correctives.
PUBLIC : Chef de cuisine, Directeur d’établissement d’une collectivité, Directeur d’Ehpad, Responsables qualité d’un centre hospitalier ou de cuisine centrale.

Loi EGALIM : anticiper les changements en restauration collective

Dorothée HOUET – Diététicienne nutritionniste
  • Intégrer les nouvelles obligations de la loi Alimentation.
  • Déterminer les axes de la loi Alimentation dans votre activité.
  • Transmettre et anticiper les changements auprès du personnel opérant.
  • Développer ses connaissances sur la législation en cours.
  • Identifier et maitriser les actions à mettre en place sur le terrain.
  • S’approprier les outils et supports à disposition pour encadrer la mise en place du plan d’action.
PUBLIC : Responsables restauration, référents de cuisine, cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité.

Conduire un projet d'intégration de produits bio en restauration collective

Agathe PERRIN – Conseillère restauration collective bio Maison de l’agriculture bio 22 (MAB 22)
  • Mise en situation concrète et pratique sur la visite d’un professionnel de la restauration collective .
  • Exercices en sous-groupe pour appréhender la méthodologie.
PUBLIC : Responsables restauration, référents de cuisine, cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité, élus.

Bonnes Pratiques d'Hygiène pour la maintenance

Consultant – INNOZH

  • Connaître les risques et sources de contamination microbiologiques, corps étrangers et chimiques liés aux opérations de maintenance dans le cadre de la production alimentaire.
  • Repérer les exigences des référentiels (HACCP,IFS,BRC…) pour minimiser les risques lors de vos interventions.
  • Identifier et formuler des actions d’amélioration en concertation avec le service qualité de votre entreprise.
PUBLIC : Responsables de service, techniciens de maintenance en agro-alimentaire et en restauration collective

Bonnes Pratiques d'Hygiène

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Connaître les enjeux de la sécurité des aliments et l’HACCP et évoluer dans leurs pratiques au quotidien..
  • Identifier les écarts/dérives par rapport à l’hygiène du personnel et règles applicables en production.
  • Réagir/ alerter en cas de non-conformités en lien avec la contamination des aliments (4 dangers).
PUBLIC : Tout personnel de production d’entreprise agro-alimentaire

HACCP : Les fondamentaux de la démarche

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Appréhender la méthodologie HACCP au regard des exigences du paquet hygiène.
  • Maîtriser les notions de CCP, PRP, PRPo et être proactif dans l’identification des risques.
  • Faire vivre au quotidien en production des plans HACCP efficaces.
PUBLIC : Responsable qualité ou assistant qualité d’un SMQ ou SMSDA,chef d’équipe ou d’atelier, responsable production. Toute personne destinée à intégrer une équipe HACCP

Bonnes Pratiques d'hygiène en office

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Connaître les principaux dangers liés à la distribution des repas.
  • Comprendre les moyens de maîtrise mis en œuvre lors de la préparation et de la distribution des repas (suivi des températures, liaison froide,liaison chaude…) .
  • Savoir mettre en application les Bonnes Pratiques d’Hygiène et les autocontrôles associés.
PUBLIC : Personnel de service en restauration collective (collectivités,EHPAD,CCAS,hôpital)
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Manager la qualité

Devenir auditeur qualité interne

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Acquérir une méthodologie d’audit interne.
  • Être capable de préparer et de réaliser un audit interne.
  • Être capable de rédiger le rapport d’audit interne.
PUBLIC : Toute personne destinée à devenir auditeur interne et externe

Perfectionnement à l'audit interne

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Identifier les points clés et critères d’audit du processus ou activité à auditer (exigences internes,référentiels normatifs, documentation associée).
  • Recueillir des preuves d’audit fiables par la pratique de l’écoute active et de la reformulation.
  • Rédiger,classer et argumenter les pistes de progrès et écarts identifiés.
PUBLIC : Responsable qualité ou assistant qualité d’un SMSDA, auditeurs internes.

Gestion des allergènes chez les fournisseurs

Amandine CLAUZON – Docteur en biologie
  • Adapter le système de maîtrise du danger allergènes entrants : matière premières et notamment allergènes fortuits.
  • Lister les nouvelles actions /outils de gestion du risque allergène.
  • Mettre en place un suivi des allergènes fortuits entrants.
PUBLIC : Responsables qualité, responsables R&D, responsables achat, responsables contrôle matière première.

Et si on parlait Food Fraud, Food Defense dans notre plan HACCP ?

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Comprendre les enjeux FOOD DÉFENSE et FOOD FRAUD dans le processus achat.
  • Appréhender les notions de risques selon les méthodes HACCP/VACCP et TACCP.
  • Définir les lignes directrices d’une méthodologie pour prendre en compte les recommandations des parties intéressées internes (achats,qualité,R&D,etc…) et externes (clients,autorités,organismes certificateurs) lors du référencement des fournisseurs.
PUBLIC : Toute personne impliquée dans le processus ACHATS/REFERENCEMENT/SURVEILLANCE/APPROBATION des fournisseurs

IFS v7 : Evolutions de la nouvelle version

Blandine FERCHAL – Consultante
  • Appréhender les évolutions de la certification.
  • Identifier les nouvelles exigences du référentiel IFS v7
  • Proposer des outils et un plan d’actions pour la mise en conformité des systèmes de management.
  • Se préparer aux audits inopinés ou non annoncés
PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de production

Référentiel IFS FOOD v7 - Les fondamentaux pour sa mise en oeuvre

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Connaître le contexte et les enjeux d’une évaluation IFS.
  • Comprendre les modalités de certification et les principes de notation du référentiel IFS.
  • Identifier les exigences
PUBLIC : Assistants et responsables qualité, encadrants de production

De l'ISO 22000 : v2018 à la FSSC 22000 vS.1

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Différencier le domaine d’application de chacun des référentiels : ISO 22000 et FSSC 22000  22002 y compris le protocole de certification.
  • Comprendre la structure de l’ISO 22000 et sa terminologie.
  • Repérer les programmes prérequis PRP spécifiques applicables à votre activité et les exigences supplémentaires du FSSC 22000.
PUBLIC : Responsable qualité ou assistant qualité d’un SMSDA, Auditeurs internes du SMQ ISO/22000-FSSC 22000

FOOD DEFENSE - Les fondamentaux pour sa mise en oeuvre

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Comprendre les enjeux de la FOOD DEFENSE et les exigences attendues selon les référentiels et normes IFS,BRC,FSSC22000 .
  • Savoir mettre en place un plan de protection contre les actes de malveillance selon les méthodologies VACCP/TACCP.
  • Participer activement au projet interne du développement du plan FOOD DEFENSE.
PUBLIC : Service qualité, toute personne en charge de la prévention des actes de malveillance (direction,adjoint de direction,responsable services concerné)

Découverte de culture de la qualité et de la sécurité des aliments

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Expliquer le concept de « Food Safety Culture ».
  • Connaître les exigences du CFSI et de la réglementation européenne.
  • Établir un premier diagnostic de la culture sécurité des aliments.
PUBLIC : Responsable qualité,direction n’ayant pas de certification IFS/BRC en place

Construire un plan gestion de crise

Sandra COLLOBERT – Consultante
  • Identifier, prévenir et gérer une crise.
  • Savoir créer son plan de gestion de crise.
PUBLIC : Responsable de production, qualité, Direction et toute personne de l’entreprise amené à faire partie du comité de crise
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Process & pathogènes alimentaires

Tout savoir sur les pathogènes alimentaires

Hélène FLAMENT – Consultante

  • Remettre à jour ses connaissances sur les principaux micro-organismes pathogènes.
  • Connaître les méthodes d’identification et de dénombrement.
  • Savoir définir les mesures de prévention à mettre en place dans une entreprise.
PUBLIC : Responsables et techniciens de laboratoire et responsables qualité.

Maîtriser les pathogènes dans l'environnement des produits carnés

Emmanuelle RESCHE – Consultante
  • Connaître les principaux germes rencontrés.
  • Savoir déterminer les sources de contamination dans l’environnement et les étapes de fabrication le plus à risques.
PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsable qualité.

Maîtriser les pathogènes dans l'environnement des produits secs

Delphine ROBINAULT – Consultante
  • Connaître les principaux germes rencontrés.
  • Identifier les sources de contamination dans le process et son environnement.
  • Définir les moyens de lutte à utiliser.
  • Organiser une surveillance de l’environnement efficace.
PUBLIC : Encadrants de production, assistants et responsables qualité.

Hygiène et HACCP en transformation laitière

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène et Fabrication et l’HACCP en transformation laitière.
  • Identifier les écarts /dérives par rapport à l’hygiène du personnel et règles applicables en production.
  • Réagir/alerter en cas de non-conformités en lien avec la contamination des aliments ( 4 dangers)
  • Appréhender la méthodologie HACCP au regard des exigences du paquet hygiène.
PUBLIC : Chef d’entreprise transformant des produits laitiers, salariés d’ateliers de fabrication laitière, porteurs de projets souhaitant démarrer un atelier de transformation laitier. Toute personne destinée à travailler dans la filière laitière

Critères qualité du lait : depuis l'arrivée à l'usine à la transformation en produits laitiers

Isabelle BONNEAU-BLAIRE – INNOZH
  • Connaître les caractéristiques biochimiques et microbiologiques du lait pour mieux appréhender la complexité de la matière première laitière.
  • Identifier les paramètres techniques des opérations unitaires réalisées à l’atelier pré-traitement du lait pour standardisation de la recette laitière
  • Mesurer l’importance de la précision et la régularité des autocontrôles pour une maitrise qualitative et prédictive des p produits semi-finis ou finis.
PUBLIC : Techniciens et ingénieurs des services qualité, production, laboratoire et R&D. Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers (fonction marketing,achats,maintenance…)

Jungle des critères microbiologiques ; quels critères, quels seuils pour quels objectifs ?

Hélène FLAMENT- Consultante
  • Justifier les choix de germes retenus pour l’analyse.
  • Comprendre et interpréter vos résultats d’analyses microbiologiques pour vos autocontrôles et les déterminations des durées de vie
  • Faire le lien entre les germes et les matrices alimentaires, les causes de leur présence ou développement et les solutions terrain pour y remédier.
PUBLIC : Responsables qualité, chefs d’entreprise

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